Toskania
Producenci:
Toskania - region w centralnych Włoszech, bardzo zróżnicowany pod względem rodzajów produkowanych tam win, ich jakości i cen.
W latach sześćdziesiątych dopuszczalny udział białych odmian w składzie czerwonego wina Chianti wynosił 30%; winiarze nastawieni byli na masową produkcję tanich win. Od tego czasu wiele się zmieniło.
Dzisiaj Toskania produkuje wina, które należy zaklasyfikować do szczytowych osiągnięć sztuki winiarskiej. Już od najniższych poziomów cenowych mamy do czynienia z jakością nieporównywalnie wyższą do tej sprzed lat.
Producenci należący do elity oferują wina, ekstraktywnością mogące mierzyć się z najcięższymi Barolo.
Główną odmianą uprawianą w Toskani jest Sangiovese; pośród pofalowanych wzgórz Toskani zwaną też Brunello lub Prugnolo Gentile.
Z tego właśnie szczepu, na północ od Sieny, powstają wina oznaczane jako Chianti Classico. Najlepsze z nich otrzymują prawo do posługiwania się mianem riserva. Cabernet Sauvignon, które w roku 1984 zostało włączone do systemu DOCG może mieć udział do 25% w klasycznych winach Chianti, ale samo daje również świetne rezultaty.
Wzgórza Senesi, na południe od Sieny, są domem lokalnego giganta, który zyskał już światową sławę - Brunello di Montalcino.
Klimat jest tam cieplejszy i winogrona dojrzewają szybciej niż w Chianti Classico. Producenci mają możliwość, przy założeniu stosunkowo późnych zbiorów, osiągnąć niezwykłą koncentrację ekstraktu w winie. Oczywiście jest to okupione ryzykiem konfrontacji z jesiennym deszczem. Bardzo istotny jest minimalny okres dojrzewania wina. Przewidziany przez prawo to cztery lata, z czego dwa muszą odbyć się w beczkach. Wielu producentów, by nadać swoim winom wyjątkową siłę (i cenę), nawet dwukrotnie przedłuża wymagane okresy. Prowadzone są eksperymenty nad zastosowaniem nowych beczek z dębów francuskich, co zmienia wizerunek wina Brunello. Wina takie wymagają wielu lat dojrzewania, by równowaga garbników i bukietu osiągnęła poziom, na którym wino nadaje się do wypicia.
Fakty powyższe świadczą o znacznym zróżnicowaniu jakości i stylu win Brunello.
Łagodniejsze i tańsze są Rosso di Montalcino, wina z tej samej co Brunello odmiany, ale o okresie dojrzewania skróconym do minimum jednego roku.
Nieco dalej na wschód, wokół miasteczka Montepulciano, rozciągają się winnice, z których gron powstaje Vino Nobile di Montepulciano (minimum rok dojrzewania), zajmujące miejsce na skali ciężkości, pomiędzy Brunello a Chianti Classico.
Rosso di Montalcino to lżejsza wersja Vino Nobile mająca mniejszy kontakt z beczką.
Na zachodnim wybrzeżu, w regionie Bolgheri, wina stanowią obowiązkową mieszankę złożoną z Cabernet, Merlot i Sangiovese.
Wielu producentów „skazuje” swoje wyroby, poprzez wyłamanie się z tych zasad, na niższe oznaczenie jakościowe - IGT.
Fakt ten ma co najmniej odwrotnie proporcjonalny wpływ na cenę oraz podpowiada, że ma się do czynienia z winem nieszablonowym prawdopodobnie wybitnej jakości.
